本鍋采用蒸汽盤(pán)管間接加熱，可以避免直接加熱而產(chǎn)生的蒸煮異味，保證湯汁濃度、味道不改變并能多次利用，節(jié)省資源。，蒸煮過(guò)程中，對(duì)溫度、壓力、時(shí)間、進(jìn)水、進(jìn)氣、排水、排氣可有效控制。鍋蓋開(kāi)啟采用液壓系統(tǒng)自動(dòng)開(kāi)關(guān)，易于操作。采用鎖塊關(guān)閉鍋門(mén)迅速簡(jiǎn)便，生產(chǎn)效率高。