罐頭食品可謂是加工食品的佼佼者,，它的保質(zhì)期超長,，歷經(jīng)歲月仍能保持原狀。想象一下,，在二戰(zhàn)時期的軍需罐頭,，經(jīng)歷了幾十年的時間，包裝沒有破損的情況下,，仍能食用,，可真是讓人驚訝！

那么,，罐頭食品是如何做到的呢,？其實，罐頭食品的保質(zhì)期之所以那么長,，主要是因為它的制作過程采用了高溫殺菌的方法,。這種方法能夠消滅罐頭內(nèi)部的微生物，讓它達(dá)到商業(yè)無菌的標(biāo)準(zhǔn),。而一旦罐頭密封嚴(yán)密,，包裝不破損，外部的微生物就無法進(jìn)入,，這樣罐頭內(nèi)容物就處于一個幾乎無菌的環(huán)境中,，自然就能夠長期保存了。

不過,，有些人可能會誤認(rèn)為罐頭食品之所以能保存那么久是因為添加了大量的防腐劑,。其實并非如此。大部分罐頭都是不需要添加防腐劑的,。因為經(jīng)過高溫殺菌后,，罐頭已經(jīng)達(dá)到了商業(yè)無菌標(biāo)準(zhǔn)，里面不含微生物，自然不會發(fā)生變質(zhì),。

那么,，為什么有的罐頭還要添加亞硝酸鹽進(jìn)行保存呢？其實這是為了對抗芽孢菌,。芽孢菌具有耐高溫,、耐寒、耐酸堿,、耐干旱等特質(zhì),，普通的蒸煮對它構(gòu)不成威脅。要精準(zhǔn)消滅芽孢菌,，就需要使用高溫殺菌技術(shù)了,。比如蒸汽殺菌釜進(jìn)行殺菌，高溫高壓蒸汽加熱至121℃,，持續(xù)30分鐘以上,，就能讓芽孢菌的蛋白質(zhì)凝固，從而殺滅它的活性,。這樣經(jīng)過高溫蒸汽加熱后的罐頭就無需添加防腐成分了,。

所以啊，只要高溫殺菌的溫度和時間足夠,，就能殺死絕大部分細(xì)菌以及致病芽孢菌,。即使可能有微量的芽孢菌存活下來，但只要食品內(nèi)部的酸堿度PH<4.6,，即使存在微量芽孢菌也無法繁殖,，就不會產(chǎn)生變質(zhì)脹罐了。大家有沒有對罐頭食品的保質(zhì)期之謎有了更深入的了解呢,？