一、設備選型必須符合產品殺菌工藝要求

1,、酸性產品如乳酸菌類,、碳酸飲料、果汁,、果醋,、果醬等殺菌規(guī)程是常壓殺菌（≤100℃），則可選用立式殺菌鍋,、無菌灌裝或巴氏殺菌機較為合適,。

2、產品殺菌工藝要求蒸汽或者水殺菌如肉罐頭,、軟包裝肉類,、魚類及瓶裝飲料產品，可選蒸汽式,、水浸泡,、淋水式等殺菌設備。

3,、大批量連續(xù)生產的產品可選用靜水壓式殺菌系統(tǒng)或連續(xù)式無籃高溫殺菌線等設備,。

二、設備必須適應產品包裝材料的殺菌要求

1,、食品包裝容器允許臨界壓力差較小的包裝材料,，如蒸煮袋、玻璃瓶,、馬口鐵,、鋁罐等，為防止破碎或癟罐,、漲罐,，一般要在加壓條件下進行殺菌，則應選用線性控溫控壓的殺菌設備,，如噴淋式,、水浸泡式或蒸汽式及汽氣混合型的殺菌鍋。

2、產品包裝體積或凈重較大,，傳熱速度較慢的軟包裝產品,，則應選水浸泡式的殺菌鍋，比如像整只的鴨貨,、扒雞類凈重在500g及以上,，固形物含量在70%以上的醬體類軟包裝制品。

3,、比如像八寶粥,、燕窩類產品，或者像熱敏性較高,、粘稠度較高或殺菌要求較高,，則應選用回轉式殺菌鍋，采用回轉式殺菌鍋結構的目的,，就是對包裝材料內的物料在殺菌升溫,、保溫的過程中進行攪拌，以期避免結塊現(xiàn)象的發(fā)生,。