食品殺菌工藝除了添加防腐劑，還有巴氏殺菌,，高溫殺菌,，微波殺菌，輻照殺菌等等不同的方式,。

若您的產(chǎn)品適用高溫殺菌鍋進(jìn)行殺菌延長保質(zhì)期,，則需要您確認(rèn)以下幾個(gè)問題：

1、需要?dú)⒕氖鞘裁词称?，是否采用耐高溫的包裝方式,？真空包裝還是含氣包裝？不同的包裝方式設(shè)置壓力的范圍也不同,，精確的控制系統(tǒng)可以大大減少殺菌后的破袋率,。

2、每單位包裝的食品是多少g,？不同大小的包裝的殺菌工藝不一樣,。如果有不同的產(chǎn)品和包裝方式，可以在設(shè)計(jì)殺菌鍋時(shí)根據(jù)需求定制噴淋,、水浴,、蒸汽等不同的功能。

3,、如果是袋裝粥,、八寶粥等高粘度物料殺菌，需要選定旋轉(zhuǎn)式殺菌釜,，以防殺菌后出現(xiàn)分層現(xiàn)象,。

4、是否有成熟的殺菌工藝可用,？若不確定工藝可帶樣品聯(lián)系正規(guī)廠家,，要求他們?yōu)槟鰺狎?yàn)證殺菌實(shí)驗(yàn),。確認(rèn)殺菌工藝后再去選擇對(duì)應(yīng)的殺菌釜。

5,、工廠連續(xù)研發(fā)新品需要做殺菌實(shí)驗(yàn),，可以購買專用的小型實(shí)驗(yàn)用殺菌釜，配備噴淋,、旋轉(zhuǎn),、水浴、蒸汽等不同功能可對(duì)不同包裝規(guī)格性質(zhì)的新品進(jìn)行工藝驗(yàn)證,。

6,、根據(jù)工廠的日產(chǎn)量和自動(dòng)化需求，選擇殺菌鍋的型號(hào)和操作方式,，如果需要全自動(dòng)整套殺菌線,，還要配備進(jìn)釜出釜的裝卸籠和全自動(dòng)運(yùn)輸臺(tái)車。

7,、殺菌釜的加熱方式分為蒸汽和電加熱兩種,，蒸汽加熱需要工廠內(nèi)預(yù)先配備鍋爐或蒸汽發(fā)生器，電加熱的殺菌釜是用電熱管加熱,，電加熱殺菌釜相對(duì)蒸汽殺菌釜價(jià)格低一些,，但電熱管屬于易損件，過了質(zhì)保期售后更換非常麻煩,。

8,、殺菌釜是壓力容器，在選擇時(shí)一定要選擇擁有正規(guī)壓力容器制造許可證的廠家,。盡量實(shí)地考察一下廠家是否擁有制造場(chǎng)所,，選擇設(shè)備是為了投入生產(chǎn)獲得更好的產(chǎn)出，如果設(shè)備買得不好,，耽誤生產(chǎn)就是很頭疼的問題了,。

9、是否需要熱量的回收,？噴淋式殺菌釜相對(duì)水浴式可以節(jié)約更多用水量,，水浴式殺菌釜回收熱量也能為下一批殺菌減少熱量浪費(fèi)。在預(yù)算不是很緊張的前提下,， 盡量不要選擇并聯(lián)式的殺菌鍋,，殺菌需要交替錯(cuò)時(shí)殺菌，不能同時(shí)進(jìn)行,。其中一個(gè)罐出故障,，則另一臺(tái)也只能停止工作，在產(chǎn)量較小時(shí)造成巨大的浪費(fèi),。

    基本上全國的高溫殺菌釜設(shè)備都來自山東濰坊諸城市,，從95年開始，諸城食品機(jī)械設(shè)備就已經(jīng)發(fā)展成一個(gè)產(chǎn)業(yè)帶了,，在這個(gè)產(chǎn)業(yè)帶上,，殺菌鍋已經(jīng)成為諸城食品機(jī)械的一龍頭產(chǎn)品，以鼎泰盛為首的一批企業(yè)獲得了巨大的發(fā)展,，現(xiàn)在生產(chǎn)殺菌鍋的企業(yè)在諸城占全國生產(chǎn)廠家的70%,。