真空包裝肉制品在經(jīng)過預包裝后,，需要進行高溫殺菌殺滅其中的微生物和致病芽孢菌以達到商業(yè)無菌的標準,，才能夠進行常溫儲存登上超市貨架，那么真空包裝肉制品殺菌釜的選擇原則你了解嗎,？

主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇,，對于需要嚴格控制殺菌溫度精度的產(chǎn)品，尤其是出口產(chǎn)品,，選擇全自動殺菌釜更適合產(chǎn)品生產(chǎn)的需要,，全自動殺菌釜能實現(xiàn)精準控溫控壓，能夠在保持包裝美觀性的同時更好的達到國內(nèi)外的食品殺菌標準,。手動殺菌釜殺菌難度高,，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握,，漲罐（袋）和破損率高,。

若從節(jié)約能源方面考慮，可以選擇水浸泡殺菌釜,，其特點是上罐是熱水罐,，下罐是處理罐，上罐的熱水在第一次殺菌結束后可重復使用,，可為后續(xù)殺菌使用,，能夠節(jié)約加熱所需的蒸汽能源，并且相比之下批次殺菌量大,，適合較大包裝產(chǎn)品或是產(chǎn)量較大的廠家使用,。

少量工藝水快速循環(huán)，節(jié)約蒸汽和加熱能耗,。大包裝類袋裝產(chǎn)品,、真空包裝肉制品類的食品，建議采用水浸泡殺菌釜,，產(chǎn)品在殺菌時完全浸泡在工藝水中,，熱穿透速度快、熱分布效果好,，產(chǎn)品在殺菌時無需有序擺放,，殺菌生產(chǎn)更便捷,。