肉制品，是人類營養(yǎng)膳食的必備品,。但在生產(chǎn)和加工過程中,，由于肉制品富含營養(yǎng)物質(zhì)極易成為微生物和細(xì)菌的天然培養(yǎng)皿，殺菌不徹底容易產(chǎn)生變質(zhì)的問題,。因此,，肉制品的殺菌過程顯得至關(guān)重要。
新鮮的肉制品,，內(nèi)部純凈無菌,，但在加工、包裝,、儲存及運輸過程中,，如果沒有規(guī)范的殺菌流程，可能會導(dǎo)致肉制品受到污染,，影響其品質(zhì),。合適的殺菌方式，對肉制品的加工和儲存具有決定性的影響,。

由于肉制品的緊密質(zhì)地,，普遍采用的是高溫殺菌鍋進(jìn)行高溫殺菌。這種殺菌方式采用短時階段性升溫,，使肉制品在受熱時間短的情況下,，內(nèi)部經(jīng)受高溫殺菌的時間保持一致。這樣,，在達(dá)到商業(yè)無菌標(biāo)準(zhǔn)的同時,，肉制品可以保留更多的營養(yǎng)物質(zhì)和色澤口感。

對于小包裝肉制品,，通常采用噴淋式殺菌鍋,。這種殺菌方式避免了殺菌工藝水和加熱水對包裝的二次污染，使殺菌后的產(chǎn)品更加潔凈,，無需二次清潔,。少量工藝水快速循環(huán)，節(jié)約了蒸汽和加熱能耗,。

對于大包裝類袋裝產(chǎn)品,、真空包裝肉制品類等食品，建議采用水浴式殺菌鍋,。產(chǎn)品在殺菌時完全浸泡在工藝水中,，熱穿透速度快、熱分布效果好,，產(chǎn)品在殺菌時無需有序擺放,，使殺菌生產(chǎn)更加便捷,。

總之，規(guī)范的肉制品殺菌過程能夠確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全,，同時最大程度地保留其營養(yǎng)價值和口感,。選擇合適的殺菌方式和設(shè)備是肉制品加工儲存的關(guān)鍵，選擇鼎泰盛殺菌釜,，讓您更放心,。