罐裝食品,，顧名思義就是罐頭，一提到罐頭相信大家第一時(shí)間想到的就是他超長(zhǎng)的保質(zhì)期,，以及其中的科技與狠活添加劑和防腐劑,。然而，和這些刻板印象恰恰相反的是,，罐頭其實(shí)并不需要那些添加劑和防腐劑就能做到長(zhǎng)時(shí)間保存,，它有自己的防腐小妙招。

接下來(lái)讓我們一起了解一下罐頭超長(zhǎng)保質(zhì)期的原因,。一般罐頭的保質(zhì)期都在一到三年之間,，實(shí)際上它之所以能實(shí)現(xiàn)超長(zhǎng)保質(zhì)期有兩個(gè)重要的原因。一是,，它超高密封的環(huán)境,，和超高含量的糖分和鹽分,，罐頭先是經(jīng)過(guò)滅菌工藝殺死其中的細(xì)菌殘留,，在進(jìn)行抽真空以及高糖、高鹽進(jìn)行進(jìn)一步的抑制細(xì)菌繁殖,，此后,，在存儲(chǔ)時(shí)只需要保持存放在陰涼干燥的環(huán)境避免沖擊破壞包裝，就可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存了,。

而第二點(diǎn),，也是最最重要的一點(diǎn)就是罐頭的殺菌工藝，一般罐頭的包裝材質(zhì)都是馬口鐵,，在殺菌時(shí)既要保證殺菌徹底,，又要保證殺菌時(shí)不破壞包材、保留食品原有風(fēng)味,，這并不是一件容易的事,，因此現(xiàn)在大型馬口鐵罐裝食品廠家基本都會(huì)使用蒸汽旋轉(zhuǎn)殺菌釜?dú)⒕粌H殺菌效果好,、不破壞食品包材,，還能最大程度的保證風(fēng)味。除此之外根據(jù)包材和產(chǎn)品內(nèi)容物的不同使用的殺菌設(shè)備也不相同,，例如,，香甜濃稠的八寶粥,，一般是使用水浴旋轉(zhuǎn)式殺菌釜，它的熱傳遞速度快,，殺菌效果好,，還不會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部的八寶粥沉淀分層破壞口感。

看到這里你明白罐頭是如何保存的了嗎,？