熟肉制品,因其通常包裝規(guī)格較大,,所以防腐保鮮較一般休閑小規(guī)格產(chǎn)品,,有一定的技術(shù)難度,也因此,,我們較為常見的肉制品的防腐保鮮,,一部分選擇進行冷凍或者冷藏處理,大部分則是選擇常溫存儲,。
大規(guī)格熟肉制品常溫存儲的意義
鑒于以上因素,,要實現(xiàn)熟肉制品的常溫保鮮,就需要對產(chǎn)品在防腐保鮮方面較常規(guī)產(chǎn)品而言進行獨特的升級處理,,以確保常溫狀態(tài)下大規(guī)格熟肉制品的保質(zhì)期安全穩(wěn)定,。
那么,如果熟肉制品實現(xiàn)常溫狀態(tài)下的保鮮儲存,,對于工廠而言比較有積極的意義,。
首先是,工廠的產(chǎn)品成本將會實現(xiàn)一定程度的降低,,特別是產(chǎn)品用于冷凍貨冷藏的費用其次則是,,銷售渠道的客戶,不再需要在銷售過程中進行冷凍或者冷藏處理,,其產(chǎn)品成本同樣會得到降低,。最后是很多沒有條件進行全程冷凍或者冷藏處理的工廠,也可以實現(xiàn)熟肉制品的生產(chǎn),。
那么最終產(chǎn)品呈現(xiàn)在消費終端時,,就有了一定的成本優(yōu)勢。
大規(guī)格的熟肉制品高溫殺菌后,,具有以下特點:
1. 產(chǎn)品真空包裝后,直接進行高溫殺菌,,產(chǎn)品不會經(jīng)過二次污染即可實現(xiàn)產(chǎn)品的常溫保存,。
2. 產(chǎn)品在高溫殺菌完成后,風(fēng)味和口感經(jīng)過高溫熟化,,有一定的風(fēng)味提升,。
3. 產(chǎn)品高溫殺菌后進入保質(zhì)期,在常溫保存環(huán)境中,可輕松實現(xiàn)6-12個月的安全存放,。
大規(guī)格的熟肉制品高溫殺菌技術(shù):
大包裝熟肉制品在使用高溫殺菌釜進行殺菌時主要有以下特點:
1. 高效快速:高溫殺菌釜通過迅速升溫并維持一定的殺菌溫度,,能夠在較短時間內(nèi)達到理想的殺菌效果。對于大包裝肉制品,,這種高效的殺菌方式尤為重要,,可以確保食品在短時間內(nèi)達到商業(yè)無菌標(biāo)準,同時最大限度地保留產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味,。
2. 溫度均勻:殺菌釜內(nèi)部的設(shè)計確保了殺菌水的均勻循環(huán),,使得每個角落的肉制品都能受到均勻的溫度作用。這種均勻的溫度分布避免了殺菌過程中的冷點,,提高了殺菌效果,,確保了產(chǎn)品的安全性。
3. 適應(yīng)性強:大包裝肉制品由于其體積和包裝方式的不同,,對殺菌設(shè)備有一定的要求,。高溫殺菌釜通過調(diào)整工藝參數(shù),如溫度,、時間等,,可以適應(yīng)不同規(guī)格和包裝方式的肉制品,實現(xiàn)靈活高效的殺菌處理,。
4. 節(jié)能環(huán)保:在殺菌結(jié)束后,,殺菌釜可以將熱水儲存起來供下次使用,這樣不僅縮短了食品的升溫時間,,還節(jié)約了能源,。同時,通過合理設(shè)計冷卻系統(tǒng),,可以減少水資源的浪費,,實現(xiàn)節(jié)能環(huán)保的目標(biāo)。
5. 自動化程度高:現(xiàn)代高溫殺菌釜通常配備有先進的自動化控制系統(tǒng),,可以實現(xiàn)對殺菌過程的精確控制和監(jiān)測,。通過設(shè)定好工藝參數(shù),殺菌釜可以自動完成升溫,、殺菌,、冷卻等過程,減少了人工干預(yù)和誤差,,提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量,。
綜上所述,大包裝熟肉制品使用高溫殺菌釜進行殺菌,,能夠控制成本,、提高品質(zhì),。這些優(yōu)勢使得高溫殺菌釜成為大規(guī)格熟肉制品殺菌處理的重要設(shè)備之一。