食品的熱力殺菌方法

　　熱力殺菌是把食品密封在容器中再放入殺菌設(shè)備中，加熱到一定溫度并保持一段時間,，其目的是殺死食品中所污染的致病菌,，產(chǎn)毒菌及腐敗菌，并破壞食品中的酶,，盡可能地保持食品內(nèi)容原有的風(fēng)味,，色澤，組織形態(tài)及營養(yǎng)成分等,，并達(dá)到商業(yè)無菌的要求,。
熱力殺菌的分類

按殺菌溫度來分：

　　巴氏殺菌，低溫殺菌,，高溫殺菌,，高溫短時間殺菌。

按殺菌壓力來分：

　　壓殺菌（如以水為加熱介質(zhì),，殺菌溫度≤100）,，加壓殺菌（以蒸汽或水為加熱介質(zhì)，常用的殺菌溫度為100-135℃）,。

按灌裝食品容器在殺菌過程中的進(jìn)罐方式來分：

　　間隙式和連續(xù)式,。

按加熱的介質(zhì)來分：

　　可分為蒸汽式,，水殺菌（全水式、淋水式等）,，氣,、汽、水混合殺菌,。

按容器在殺菌鍋過程中的運(yùn)動狀況來分：

　　為靜止式和回轉(zhuǎn)式殺菌,。