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殺菌鍋:板栗仁長期儲(chǔ)存的秘密

零食板栗的工藝大多是將蒸至半熟的栗子裝進(jìn)包裝袋內(nèi),,裝進(jìn)殺菌盤中,講殺菌盤推至噴淋殺菌鍋內(nèi),,噴淋熱水再通過換熱器將釜內(nèi)溫度間接加熱到121°C,,然后進(jìn)行高溫殺菌,不僅能殺掉致病菌,,也能制熟板栗,,讓板栗的...
關(guān)鍵詞: 板栗殺菌鍋  

一年一度秋光好,正是板栗豐收時(shí)

秋季漸濃,,大街小巷又出現(xiàn)了糖炒板栗的焦香味,。享受這份甘甜時(shí),大家有沒有好奇過,,為什么要糖炒栗子呢,?

我們見到的炒板栗,鐵鍋里通常都會(huì)加入松散鐵砂,,鐵砂導(dǎo)熱極快,,能使栗子受熱均勻而不焦糊。而加入糖一起炒,,炒砂磨損后的灰以及板栗外殼上的雜質(zhì)就可以被糖黏掉,,栗子表面也更干凈。糖雖然不太能改變板栗自身的味道,,但是卻能產(chǎn)生一種糖焦香味,。

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糖炒后的板栗,,殼上還會(huì)形成一層膜。這層膜能夠減少水分蒸發(fā),,在常溫同等條件下,,糖炒板栗可以比干炒的板栗保存更長時(shí)間。

說起板栗,,大家都很熟悉它的褐色圓滾滾的外形,。其實(shí)它在采收前,是名副其實(shí)的刺頭,。板栗的果實(shí)包藏在密生尖刺的刺頭內(nèi),;

 

 

板栗營養(yǎng)豐富,鮮板栗中含有多種維生素、無機(jī)鹽和不飽和脂肪酸,,氨基酸含量比玉米,、面粉、大米高1.5倍,。熟板栗中也含有胡蘿卜素,、核黃素、少量酚類物質(zhì)及鈣,、磷,、鐵、鉀等礦物質(zhì),。

需要注意的是,,除了營養(yǎng),板栗的熱量也不低,,想控制熱量攝入的小伙伴要記得一頓不能吃太多板栗,。

除了糖炒板栗,打開就能吃到整顆板栗仁的零食也很常見,。它們味道香甜,,保質(zhì)期也可長達(dá)兩年,但是觀察配料表,,卻只有板栗一項(xiàng),,并沒有額外添加什么配料,這是為什么呢,?

這種零食保質(zhì)期長,,是因?yàn)榘謇跞室?jīng)過嚴(yán)格的加工制作工藝,包括原料選擇,、剝殼去皮,、護(hù)色、硬化,、瀝干,、烘干、殺菌等等一系列流程,。

 

經(jīng)過實(shí)踐得知,,這種零食板栗的工藝大多是將蒸至半熟的栗子裝進(jìn)包裝袋內(nèi),裝進(jìn)殺菌盤中,,講殺菌盤推至噴淋殺菌鍋內(nèi),,噴淋熱水再通過換熱器將釜內(nèi)溫度間接加熱到121°C,然后進(jìn)行高溫殺菌,,不僅能殺掉致病菌,,也能制熟板栗,,讓板栗的口感更軟糯香甜。

至于板栗仁香甜的秘密,,我們?nèi)ミ^很多客戶的工廠了解得知,,客戶會(huì)挑選適合的板栗,然后再將板栗在低溫環(huán)境里存放一個(gè)多月,,過程中板栗淀粉會(huì)糖化,,甜度上升,所以不需要額外的添加糖或是甜味劑,。

 

經(jīng)過多方實(shí)踐得知,,經(jīng)過高溫殺菌鍋殺菌過的板栗仁,保質(zhì)期能存放長達(dá)兩年及以上,,口感不變且營養(yǎng)也未流失,。


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