軟包裝產(chǎn)品指采用軟質(zhì)材料如高阻隔的塑料薄膜或金屬箔以及它們的復(fù)合薄膜制成袋狀或其他形狀的容器,，充填加工產(chǎn)品后,，經(jīng)熱熔封口、加熱（或加壓）殺菌,，大到商業(yè)無菌,，可在常溫下保存的包裝食品。期加工原理及工藝方法類似金屬罐藏食品,，常見的包裝容器有塑料杯、塑料瓶,。蒸煮袋,、盒等。

由于軟包裝材料的允許臨界壓力差特別小，因此,，在殺菌過程中容器內(nèi)壓力隨溫度升高后非常容易漲破,。蒸煮袋的特性是怕漲不怕壓；而塑料杯,、瓶是既怕漲又怕壓,，所以在殺菌是需要采用反壓殺菌工藝，此工藝決定了軟包裝生產(chǎn)時需要選用殺菌溫度和砂漿壓力分別控制的殺菌設(shè)備,，如全水式（水浴式）,，水噴淋式（頂噴，側(cè)噴,，全噴）,、蒸汽與空氣混合式等殺菌，一般采用設(shè)定各種參數(shù)由PLC進(jìn)行全自動控制,。

需要強調(diào)的是金屬罐殺菌過程控制的四要素（初溫,、殺菌溫度、時間,、關(guān)鍵因子）同樣適用與軟包裝食品殺菌的控制,，同時還需對殺菌和冷卻過程中的壓力加以嚴(yán)格控制。

有些公司在軟包裝殺菌時采用蒸汽殺菌,，為了防止蒸煮袋漲破,，在蒸汽殺菌鍋中簡單地輸入壓縮空氣給包裝袋施加反壓力，這是違背科學(xué)的錯誤做法,。因為蒸汽殺菌是在純蒸汽條件下進(jìn)行的,，鍋內(nèi)如果有了空氣，就會形成了氣囊,，此空氣團在殺菌鍋內(nèi)游走,，形成一些冷區(qū)或冷點，使殺菌溫度不均勻,，導(dǎo)致部分產(chǎn)品殺菌不足,。如一定要外加壓縮空氣，則需要配備強力風(fēng)扇,，而且這個風(fēng)扇的功率是經(jīng)過精心設(shè)計的,，能使壓縮空氣進(jìn)入鍋內(nèi)后立即被大功率的風(fēng)扇進(jìn)行強制循環(huán)，空氣和蒸汽充分混合均勻,，才能保證殺菌鍋內(nèi)溫度均勻,，確保產(chǎn)品殺菌效果。