真空包裝熟食如何殺菌,?
真空包裝熟食從制作到登上商店超市的貨架,,必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)就是滅菌,為了防止常溫保存下食品變質(zhì),,真空包裝后的熟食肉制品一般要進(jìn)行高溫滅菌處理,,那么,,真空熟食怎么殺菌才徹底呢?
真空包裝的熟食肉制品,,肉制品質(zhì)地較為厚重,,適合使用水浸泡的殺菌方式,殺菌時(shí)可以將產(chǎn)品完全浸泡在殺菌水中,,殺菌熱穿透能力強(qiáng),,產(chǎn)品在殺菌時(shí)無冷點(diǎn),殺菌效果好,。并且適合廠家進(jìn)行大批量生產(chǎn),,殺菌批次產(chǎn)量大,殺菌前裝盤時(shí)產(chǎn)品無需有序擺放,,讓您的生產(chǎn)更加高效,。
水浸泡殺菌釜的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
1、裝有熱水罐,,上罐提前進(jìn)行預(yù)熱,,殺菌時(shí)升溫起始點(diǎn)高,升溫速度快,,可迅速達(dá)到殺菌效果,,提高食品品質(zhì),最大限度的保留產(chǎn)品原風(fēng)味,;
2,、工藝罐內(nèi)的熱水平均兩分鐘左右循環(huán)一遍,殺菌溫度更均勻,,無死角,;
3、降溫速度快,,每兩分鐘左右可向工藝罐注完一遍涼水,;
4、殺菌結(jié)束后,,熱水儲存在上罐,,便于重復(fù)使用,縮短食品升溫時(shí)間,,提高工作效率,,節(jié)約能源。
產(chǎn)品以及包裝材料的不同,,就決定了殺菌釜的殺菌形式,,水浸泡殺菌釜?dú)⒕硎牵簩⑸瞎逕崴迌?nèi)預(yù)熱好的殺菌水輸入到下罐,將冷氣團(tuán)排出,然后完全浸泡全部食品,,利用蒸汽加熱循環(huán)泵循環(huán)熱水(必要時(shí)補(bǔ)充壓縮空氣),,升溫迅速(只需要8-15min就能達(dá)到121℃)保證循環(huán)水的溫度誤差在±0.3℃。完成殺菌后熱水被收回上罐,,降溫冷卻水直接注入釜內(nèi),,完成降溫。這樣既保證了殺菌的質(zhì)量,,也不會出現(xiàn)脹袋的現(xiàn)象,,可以幫您健康延長保質(zhì)期,提高產(chǎn)品質(zhì)量,。